Introduction to food microbiology

History of food microbiology have been studied for hundreds of years. Many remarkable findings and researches in food microbiology were conducted, which affected our modern daily lives. These discoveries, for example, were pasteurization by Pasteur in 1866 and canning by Appert, father of canning, in 1810. Microorganisms are considered as one of the biological hazards. So why does the study of food microbiology is important? the answers are as follow:
  1. it can provide clean + safe + healthy foods
  2. it helps in prevention of food spoilage
  3. it prevents the occurrence of food-borne illnesses
  4. it leads to food preservation + production (cheese)
There are many types of microorganisms depending on which category you want to put it. For this case, it can be divided into 4 major types:
  1. Spoilage microbes: cause unacceptable changes + reduction in quality and shelf-life
  2. Pathogens: produce toxins (intoxication) + cause illness from vegetative cells (infection)
  3. Starter culture, Pre/Pro-biotic & Bacteriocin: benefits to host
  4. Indicator microbes: indicate pathogens in foods
The above figure shows some common sources of microorganisms that can contaminate food products we eat everyday. The circled sources are most likely where microbes come from.
ในหัวข้อนี้ส่วนใหญ่แล้วก็จะพูดถึงเกี่ยวกับรายวิชานี้แบบคร่าวๆ นะครับ สิ่งที่สำคัญเลย ที่อาจออกข้อสอบก็ คือ ทำไมการศึกษา food microbiology มันถึงสำคัญละ ทำไมเราต้องเรียน จากที่ผมเน้นไว้เลยครับตัวสีแดงๆทั้งหมด 4 ข้อ
  1. it can provide clean + safe + healthy foods (ทำให้อาหารสะอาด ปลอดภัย และดีต่อสุขภาพ)
  2. it helps in prevention of food spoilage (ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร)
  3. it prevents the occurrence of food-borne illnesses (ป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร)
  4. it leads to food preservation + production (ทำให้เข้าเกี่ยวกับการถนอมและผลิตอาหารที่ใช้ microbes )
อันที่จริงแล้วการจำแนกประเภทของ microbes มีได้หลายแบบ แต่ในที่นี้เราจะแบ่งเป็น 4 ประเภท คือ
  • Spoilage microbes
  • Pathogens
  • Starter culture, Pre/Pro-biotic & Bacteriocin
  • Indicator microbes
  • ซึ่งที่เราควรจะบอกได้นั่นก็คือ ใน 4 ประเภทนี้อะมันแตกต่างกันอย่างไร เราควรตอบได้ แล้วในประเภทที่ 3 มันมีย่อยไปอีก 4 ชนิด ก็ควรตอบได้เช่นกันว่ามันต่างกันอย่างไร โดยเฉพาะ Pre-biotic + Pro-biotic
  • ส่วนภาพเป็นแหล่งที่มาของ microbes ให้เราจำคร่าวๆได้ อันที่วงสีแดงที่แบบว่ามันปนเปื้อนในอาหารได้ก็หลักๆมาจาก 5 วงนั้นแหละ



  • **เรื่องแนวข้อสอบ ก็คาดว่าบางคนอาจได้จากรุ่นพี่บ้างแล้วในรายวิชานั้นๆ ในส่วนของผมที่แนะนำอาจจะออกบ้างไม่ออกบ้าง แต่มันคือ สิ่งที่เราควรรู้นะครับ อยากให้เข้าใจกันนะ เพราะว่า Exit Exam มันเป็นการรวมสิ่งที่เราเรียนมา รวมอยู่ในข้อสอบเดียว เพื่อที่จะได้ไม่ให้ทุกคนลืมกัน ผมขอช่วยแนะนำ เน้นบางเรื่องให้นะครับ**
    		•
    References
    Ray, B. 2005. Fundamental food microbiology. 3rd ed. CRC Press NY. CRC Press, NY. 603p.
    Jay, JM. 2000. Modern Food Microbiology. 6th ed. Aspen Publishers, I MLnc. ML, 635p.
    Adams, MR., and Moss, MO. 2000. Food Microbiology. 2nd ed. RS.C.479p.